Нежное диетическое мясо кролика любят и дети и взрослые, а его особая мягкая консистенция позволяет приготовить вкуснейшие блюда для праздничного и повседневного меню. Кролик очень редко включается в рецепты салатов, поскольку его мясо восхитительно само по себе.

Если учесть, что в его состав входят ценнейшие витамины и микроэлементы: железо, калий, фосфор, кобальт, витамины В12, В6, С и РР, то кроличье мясо можно по праву считать ценнейшим продуктом для нашего рациона. Кроме того, белки крольчатины усваиваются нашим организмом на 90%, что на 25% лучше, чем этот же показатель у говядины и свинины. Поэтому это мясо так полезно для малышей до года и людей с хроническими болезнями желудочного тракта.

Чтобы сохранить все полезные свойства этого мясного продукта и приготовить по-настоящему вкусные блюда, не растеряв в процессе готовки ценные качества, необходимо следовать нескольким важным правилам, и тогда вы сможете порадовать семью питательным деликатесом.

Конечно, можно приготовить и целого кролика, но лучше всего поделить его на аппетитные кусочки. Разделывая тушку, учитывайте, что ее части отличаются по жирности и жесткости. Например, заднюю часть хорошо жарить, грудку можно варить и тушить, а самые жирные кусочки можно вкусно приготовить на гриле или запечь в духовке.

Приготовление крольчатины начинается с промывания под проточной водой и замачивания в миске с холодной водой, можно добавить несколько столовых ложек яблочного или винного уксуса. Держать мясо в воде следует 6-7 часов, не забывая менять ее каждые 2 часа. Эти подготовительные работы обязательны вне зависимости от того, что именно вы будете делать из кролика. Так вы легко избавитесь от специфического запаха крольчатины и сделаете мясо мягким и ароматным.

Может быть, вы когда-то пробовали в ресторане или гостях мясо кролика, буквально тающее во рту. Весь секрет кроется в маринаде, под которым кролик выдерживается до двух дней. Кулинарные рецепты маринада предполагают использование белого вина, которое по праву считается лучшим в итальянской и испанской кухне. А французы любят замачивать кролика в красном вине. После таких манипуляций мясо получается очень мягким и нежным.

Отличный вариант для маринада молочная сыворотка или сметана. А если на стадии маринования добавить специи, то кролик приобретет изысканный утонченный вкус. Можно приготовить соус из давленого чеснока, оливкового масла и смеси свежих или сушеных рубленых трав, смазать им порционные кусочки кролика и оставить на 3-4 часа. А если после этого тушить мясо в белом вине, то полученное блюдо заставит ваши вкусовые рецепторы взорваться от восторга.

Благодаря простоте приготовления и прекрасным вкусовым характеристикам блюда из крольчатины пользуются большой популярностью у самых искушенных гурманов. Порадуйте и вы свою семью вкусными деликатесами, ведь, как известно «кролики это не только ценный мех….».