Рынок кейтеринга появился более ста лет назад в Америке, когда возникла необходимость кормить рабочих, задействованных на строительстве знаменитых небоскребов. Вскоре кейтеринговые услуги распространились по всей территории Европы.

Кейтеринговые услуги в России пользуются устойчивым спросом, который постоянно растет. Это объясняется тем, что организация питания в офисе значительно повышает производительность труда и экономит средства работодателей. Результаты маркетинговых исследований свидетельствуют, что доставка комплексных обедов на предприятие операторами выездного обслуживания ежемесячно экономит собственнику почти два рабочих дня каждого сотрудника. Потому что время, затрачиваемое на обед, значительно сокращается.
Спрос на выездное питание привлекает новых игроков в кейтеринговый бизнес. Какими в идеале должны быть кейтеринговые услуги?

Ассортимент
Практика показывает, что заказчики уделяют большое значение разнообразию и качеству блюд. В Европе в последнее время на пике популярности экологический кейтеринг, который предполагает приготовление пищи из натуральных, экологически чистых продуктов, что подтверждено соответствующими сертификатами.
Эксперты считают наиболее перспективным именно это направление, учитывая возрастающий интерес населения к здоровому питанию.

Специальное оборудование
Качественный кейтеринговый сервис во многом зависит от техники, используемой для приготовления пищи. Профессиональные компании, доставляющие продукты на дом или в офис, обслуживающие торжества на выезде, имеют в своем арсенале большое количество инвентаря.
При организации выездного обслуживания приготовленные блюда доставляются к месту назначения в специальных термических боксах. За два часа до начала банкета начинается основной подогрев блюд, для которого используются чафин-диши, оснащенные съемными гелевыми горелками. Горячие блюда готовятся перед самой подачей на стол, то есть, на выезде. Для этих целей кейтеринговые компании используют пароконвектоматы.

Доставка
В кейтеринге расстояние и способ транспортировки имеют значение, так как готовые блюда имеют ограниченный срок хранения, что предполагает быструю доставку. Поэтому у компании, занимающейся выездным обслуживанием, должны быть заключены договоры с перевозчиками, которые обеспечат своевременную доставку.

Кадры
Вкус пищи для большинства заказчиков – главный критерий. Поэтому при организации кейтеринговой компании будущему собственнику необходимо привлекать квалифицированных поваров и других работников кухни, которые имеют большой практический опыт и свои фирменные рецепты. Ведь персонал – 80 процентов успеха.